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周
一
辛丑年正月廿五
今天是国际妇女节
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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
元宵节已经过去，年味儿似乎也已经随风飘远了。大家都已经收拢起闲散的心思，上学、工作，按部就班。
但节日能带给我们的，不单单是几日的哄闹。
就好比烟花这种东西，冲上夜空的一瞬间，也便消散了。为什么大家还是对看烟花有着执念？因为我们要记住的从来都不是烟火的颜色和样子，而是陪伴我们看烟花的那个人。
节日存在的意义，想来也是如此吧。
除了欢聚，还有回忆。
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比如，亦茹这几日就一直在回忆元宵节当日小伙伴们组织的“猜灯谜”活动。
说出来也不怕您嘲笑我们“寒酸”，三五好友，无花、无酒，甚至都没有见面，我们就这么在群里猜起了灯谜，感受了一把节日的喜庆。
你一言，我一语，插科打诨抖机灵，分明隔着小小一方屏幕，却又好像在欢聚一堂，每次亦茹回想起当日的场景，嘴角都不禁微微上扬。
这个元宵节，您猜灯谜了吗？
不如，跟您分享一个我们当日的灯谜吧。
谜面是：九九归一（猜一种中草药名）。
百合
九
九
归
一
-打一中草药名-
点击查看谜底
聪明的您，是否猜对了呢？
那么，今天，我们就一起来聊聊百合吧。
润肺止咳
每每提到润肺佳品，百合总会被拎出来讲一讲。
这不单单是因为百合在生活中较为常见，更是因为关于百合润肺的记载由来已久。
需要强调的是，被我们称之为“百合”而入药的是其地下鳞茎部分。版《中国药典》规定百合科植物卷丹、百合或细叶百合等三个品种的干燥肉质鳞叶入药做药用百合使用。而地上的花卉部分我们通常称之为“百合花”。
▽百合花
▽百合
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中医认为百合得土金之气，而兼天之清和，具有清火、润肺、安神的功效。《药性论》中记载百合：“治脚气，热咳逆。”
百合既能补肺阴，兼能清肺热，还兼有止咳祛痰的作用，适合用于阴虚肺燥有热的干咳少痰、咽干等症，常配合沙参、川贝、杏仁等一起做成药膳食用。
那么，除了古籍记载外，是否有关于百合润肺止咳的相关研究证据呢？
是有的。多项研究均表明，百合止咳祛痰的药理作用是与中医理论相符合的。
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首先，百合含有丰富的黏液物质，这种物质具有润燥清热的本领，所以常被用来应对肺燥咳嗽，在气候干燥的时候很适宜食用。
其次，研究人员对百合中分离得到的多种酚酸甘油酯类化合物进行抗病毒活性测试后发现，其对呼吸道合胞病毒的活性具有明显的抑制作用。
呼吸道合胞病毒是通过感染呼吸道而引发呼吸系统病变的一种病毒，通常会使人产生咳嗽、呼吸困难等上呼吸道感染症状。
这种病毒感染虽然一年四季均有可能发生，但是是以冬春季节为多。想来古人喜欢在春季用百合来“润肺”，也是有这方面的原因在吧。
虽然他们看不到这些微观的致病因素，但是通过多次反复的验证，他们依旧能得出最合适的结论，这就是我们通常所讲的“智慧的结晶”吧。
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除此之外，学者们还发现，百合提取物可通过增强气管、支气管的排泌功能来减少咳嗽次数、增加肺活量，促进呼吸道分泌物外排，从而达到“镇咳、祛痰”的目的。
当我们用百合来润肺的时候，蜜炙百合会好一些。《济生方》中用百合与款冬花配伍制成百花膏用于阴虚肺燥有热之干咳少痰、咳血或咽干音哑等症；《慎斋遗书》中用百合与生地黄、玄参、川贝母等配伍制成百合固金汤，用于肺虚久咳，劳嗽咳血。
清心安神
百合入心经，有泄降心火的作用，所谓“去心火而神自安”，故而可用于缓解烦躁情绪、清心除烦、宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、悲伤欲哭等病症。
如果您有这些方面的困扰，是可以食用一些百合的。
《日华子本草》中是这样记载的：“百合能安心，定胆，益志，养五脏；治癫邪啼泣、狂叫，惊悸......”
人们反复的验证中更是发现，入睡困难、睡眠质量差的人群如果用百合来进行食疗，能够缩短入睡时间，改善、提高睡眠质量，从而镇静安神。
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翻一翻古书，书上记载百合的此类作用与心主神志息息相关。那么，如果进入微观世界，百合又是如何改善的我们的“心神”的呢？
在进入微观世界之前，亦茹要先跟大家描述一种物质：多巴胺。
您听说过多巴胺吗？
很多人听说多巴胺是源于这样一句话：“爱情是旺盛分泌的多巴胺。”所以，大家可能都知道多巴胺是人类恋爱快感的来源，但其实这种物质的奥妙远不止于此。
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多巴胺是神经元之间信息传递的化学介质之一。
有些人喜欢喝酒，有些人喜欢吃糖，有些人喜欢打牌，有些人喜欢打游戏，这些由“喜欢”带来的“快感”，都和多巴胺有一定程度的联系。
当我们学会一项新的技能或取得新成就的时候，旺盛分泌的多巴胺会给与我们“奖励”，让我们感到快乐；当我们面对挫折和失败的时候，多巴胺的含量会相应减少，从而使我们产生失落和低沉的情绪。
一旦我们身体内的“多巴胺”不那么“充足”或者不那么“灵敏”了，我们就很容易郁郁寡欢。
多项研究表明，百合清心安神的机制与大脑皮质、下丘脑、海马和纹状体的多巴胺、5-羟色胺水平有关。
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百合皂苷能升高抑郁模型脑内多巴胺、5-羟色胺水平，降低皮质酮，升高促肾上腺皮质激素水平，调节下丘脑促肾上腺皮质素释放激素信使RNA的表达，从而起到清心安神、抗抑郁的作用。
上文中我们讲到了，百合润肺宜选择蜜炙百合。如果要“清心”，生百合即可。
润燥养颜
水润Q弹的皮肤是女人们的梦想。
每日照镜子看到脸上的细纹，都会想：“我应该再往脸上抹点什么呢？”
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亦茹的好多小伙伴都有这样的困扰：“每天都在往脸上涂，水、精华、乳液、面霜，为什么脸上还总是干干的。”
这种可能还算是不错的，更有甚者是“外干内油”、“外油内干”......那才叫一个苦不堪言。
如果您的这种问题是肺有内火引起的，那么只要肺火不降，无论涂抹多少护肤品，都是“治标不治本”。
中医里有一句话，叫做“肺主皮毛”，这也就是说，我们肺脏的阴阳平衡，直接决定我们皮肤毛发的状态。当肺脏有火，内热不清的时候，反映在皮肤表面，就是皮肤的各种问题。
因此，中医上讲，百合可以通过润肺来改善面部问题，很多的美容食疗方子中都会添加百合。
现代研究更是表明，百合富含黏液物质、维生素、非淀粉多糖、抗氧化物质等，对调节皮肤微生态、皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容作用。
百合多糖可阻断活性氧和自由基的生成，具有较好的抗氧化作用。此外研究人员还发现百合提取物对黑色素的合成具有抑制作用，这提示百合可能在美白方面也有一定的能力。
如何选择百合
亦茹遇见过这么一件事，那是一个天气晴朗的周末，亦茹正准备出门晒太阳，刚刚迈出门槛，就被邻居阿姨拽了过去，神神秘秘地说，要给亦茹看个东西。
呦呵，这么神秘？我得看看！
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结果亦茹凑近一看，是一段某节目中专家介绍百合的视频片段。
这是，什么意思？
阿姨放完这短短几分钟的视频后，委屈巴巴对亦茹说：“你看到了吗，专家说百合是药食两用的食材，对身体好?”
亦茹满脸疑惑：“我看到了啊？有什么问题吗？”
亦茹话音还没落下，阿姨就像打开了话匣子：“有问题啊！问题多了！你看啊，视频里面说，药店和菜市场里都能买到百合，我那天去菜市场看了，百合有干百合和鲜百合，你说我买哪种？”
亦茹：“我觉得......”
还没等亦茹说完，阿姨就打断了亦茹的话音儿，然后连珠炮似的继续提问：“干百合还有白颜色的和颜色发黄的，我买哪种？”
亦茹：“啊，这个......”
阿姨依旧没有停下：“我买回来的两种，结果发现有苦的，有不苦的，你说哪个好啊？”
......
哈哈，视频两分钟，提问半小时。
至此，亦茹终于明白了今日为何会被拦下了。不过想来，这些问题，大家应该也都会遇到的吧。亦茹就借着这个机会，跟大家聊一聊吧。
◎八岁手绘
其实，阿姨问出的这么多问题，总结下来无非就是：“食疗用哪种百合？入药用哪种百合？如何选择。”
百合的品种确实很多。据统计，百合的品种在我国达数十种之多，全球更是有一百多种。
我国的百合产区有江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州、江西万载等地。其中兰州百合含糖量高，味甜，粗纤维少，肉质细腻，堪称食用百合上品；宜兴百合又名卷丹，味稍苦，可药用。
通常情况下，色泽洁白、有光泽、鳞片肥厚、质地比较细腻的百合，吃起来味道较甜，有自然香气，煮粥入饭都是不错的选择，兰州百合就是这一类的。
药用百合颜色微黄至淡棕黄色，有的微带紫色，没有光泽，味道甘中带苦，甚至有些野生的百合，苦味会更重一些。版《中国药典》规定的入药的几种百合，就是这类口感的。
百合
食用百合一般不能作为药用应用于临床，但是药用百合可以作为食材在药膳烹饪中应用。大家可以根据自己的需求，进行选择。
百合的食疗
百合莲子粥
鲜百合60克，莲子10克，薏米适量。先把薏米和莲子放在一起煮，煮半个小时之后放入百合，继续熬制，直至薏米煮烂即可。
百合润肺止咳、养阴消热、清心安神，莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。对于想要美容的人群来说，此粥也是不错的选择。
另外，这个食疗粥不一定非要放薏米，大家可以根据自己的身体状况来选择米的种类。
?如果您排便不畅，需要增加膳食纤维摄入，可以选择玉米；
?如果您年龄偏大，想要补肝肾，可以选择紫米；
?如果属于火气比较大的，想要清热，可以放小米；
?如果您没有特殊的需求，那么放普通的大米就可以。
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清蒸百合
鲜百合克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状并置于盘中，加白糖蒸熟即可。
如果您觉得食疗的烹饪方法太过繁琐，不妨选择这款清蒸百合。不仅有润肺止咳，清心安神之功，还操作便捷、易于上手哦！
◎八岁手绘
百合雪梨羹
干百合15g，荸荠30g，雪梨（去核切碎）1只。将三者同放锅中，加适量的水和冰糖，烧至百合熟透入味即可。
此羹可润肺、清热、化痰，健康人食之强身健体，保健防病。
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需要注意的是，百合虽好，但也不是所有的人都适合。
脾胃虚寒的朋友不适合食用百合；风寒咳嗽的人不宜食用百合；孕妇、产妇不宜大量食用；类风湿患者、本身体质湿热的人或大便溏泄的患者不建议吃百合。
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接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳。
这是地面上百合花的风姿。
润肺止咳，清心安神，美容养颜，清热滋阴。
这是土地里百合的风采。
愿我们都能活成百合的样子，于外散发芳香、落落大方；于内博学多才，神采飞扬。
任时光飞逝，我们依旧眼里藏着光芒，笑里写满坦荡。
从容潇洒，做流金岁月里的芬芳女王～
[参考文献]
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19.张慧芳。中药百合化学成分与药效机理研究。南京中医药大学，。
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