在日本人心中，咖喱绝对可以称得上国民级美食。在大学的食堂，咖喱也是地位不可动摇的人气菜式之一。
咖喱起源于印度，由英国人在明治时期传入日本。但有谁能够知道，咖喱真正在日本推广开来的契机，其实是为了给海军治脚气病呢。
明治时期，脚气病在日本广泛传播，特别是海军中很多人深受其害。当时的海军军医高木兼宽就开始调查引发脚气病的原因。他发现同样是海军，在英国海军中就很少有人得脚气病，因此他提出应该学习英国海军的饮食结构，改变当时日本海军以碳水化合物为主的伙食。
他发现英国海军经常吃咖喱，这种食物营养均衡，制作简单，于是便将咖喱在日本海军中推行开来，而之后海军中的脚气病确实有了改善。直到今天，日本海上自卫队每周五的菜单依旧是咖喱饭。
因为在军中收到了广泛好评，学校等地也开始流行起吃咖喱，自此咖喱开始频繁出现在日本民众的餐桌上。
日式咖喱的美味发展到了现在，拥有了各种各样的呈现方式，咖喱饭，咖喱乌冬，咖喱面包还有各种咖喱口味的制品，比如说咖喱味的泡面等等。
首先是最基础的咖喱饭。咖喱一般是由咖喱粉、小麦粉、油等炒制的酱汁里再加入肉和蔬菜炖煮而成，再配上热腾腾的米饭和福神渍（日式泡菜的一种）即成。在这个基础上衍生出了各种各样的特色咖喱饭。
カツカレー（炸物咖喱）
这里カツ一般指炸猪排。
咖喱饭上再加上厚厚的炸猪排，脂肪配碳水，好吃胖成鬼。
ドライカレー（干咖喱）
和普通咖喱用肉块不同，干咖喱多用绞肉，并且需要充分炒至收干水分。
スープカレー（汤咖喱）
由鸡腿和切成大块的蔬菜做成，比普通咖喱要稀的多。在北海道十分有人气。
除了这些比较常见的品种，还有一些小众的当地特色咖喱，其中不乏看起来有些黑暗的咖喱种类，有机会的小伙伴务必试一试。
納豆カレー（茨城県水戸市）纳豆咖喱
在日本，万物皆可配纳豆。但纳豆苦手的小伙伴可能要被劝退了。
ほたてカレー（青森県）扇贝咖喱
大块的扇贝肉看起来有点吸引人，就是不知道是不是卖家秀了。
ゴーヤカレー（沖縄県）苦瓜咖喱
啊这，说实话我是拒绝的。希望有品尝过的勇士来说说感想。
除了咖喱饭，日本人民还充分发挥了想象力，制作了各种咖喱制品。
比如说超有人气的咖喱面包。
咖喱乌冬面
还有必须拥有姓名的日清咖喱味泡面
除了这些，咖喱口味的薯片，仙贝，各种小零食在日本也很常见。
年，现在的SB食品公司成功的生产了第一种日本国产咖喱粉，奠定了日式咖喱的基础。如今，除了固体的咖喱块，在微波炉或者热水中一加热就可以吃的真空包装即食咖喱都十分受欢迎。
仔细想一想，除了咖喱本身的美味，方便快捷的制作方法和简单质朴的原材料也是其长盛不衰的原因之一吧。
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