又到了柿子上市的季节，
每到这个时候，看着金黄的柿子，思绪就会被拉扯回那段日子......
奶奶的院儿里有2大棵柿子树。小时候，一到柿子成熟时，我就会和几个小伙伴三步并作两步地爬上去。不过，上树摘柿子可不是那么容易的。
柿子在众多水果中，算是个娇气的存在，只要稍不小心，“啪叽”一下落在地上，就变成果酱了。
「小心呐，别摔着！」
奶奶在柿子树下不厌其烦的念叨着，
不知是怕我摔了，还是怕我把柿子摔了。
柿子，属于多年生落叶果树,原产于中国，已有一千多年的栽培历史。
柿子营养价值很高，尤其是维生素C比一般水果高1—2倍。
另外，柿子有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。
此外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。
摘下来的柿子，到了奶奶手里就成了变魔术的道具，
除了生吃、晒成干、蒸着吃、还会做成糕点和菜......
除此之外，
奶奶还有2个小秘籍......
制作柿子醋
把涩柿子变成甜柿子
柿子醋的制作过程材料：新鲜的柿子、一口缸
步骤：
1挑选成熟无伤的新鲜柿子，将其洗干净。在干净阴凉处晾干后，可自行选择是否去除柿子蒂。
2把缸刷干净，用开水烫一下并擦干。随后将处理好的柿子轻轻内放到缸内，并用盖子或塑料布密封好。
容器的选择。最好是砂缸，质地比较细腻，且保温性较好，能够给发酵过程提供恒定的温度环境，帮助整个发酵过程稳定进行。
（如果家中没有，也可用其它容器）
3经过1~2个月自然发酵后，缸里面浸出的柿子水就是柿子醋原液。闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则发酵成功。
4建议多发酵些时日，醋越陈越香。
柿子醋的功效：
柿子醋有增强食欲，促进消化，降低血压、血脂，软化血管、通便、美颜等作用；
除此之外，奶奶至今还用柿子醋兑水来洗头，来缓解自己的头皮瘙痒和头皮屑的问题；
用柿子醋给爷爷泡脚，说用它们来对付脚气或顽固皮廯，效果神奇。
涩柿子变成甜柿子柿子刚从树上摘下来，我就猴急地塞进嘴里，结果留下满嘴又涩又麻的滋味。
奶奶笑出了声，随即开始表演人工脱涩的魔术！
40度温水入缸，取适量碱面搅拌均匀，放入新鲜柿子，保证水量淹没柿果，最后隔绝空气密封缸口。
经过48小时的温水浸泡，柿子就暖好了。
柿子蒂由青色渐渐变成了深褐色。口感有点像咬苹果，一点涩味都没有了，香甜脆。
柿子为什么会发涩呢？
原来涩味的来源是一种叫单宁的物质，也叫做鞣酸。红酒中的涩味也源于此。
尚未成熟的柿子里的单宁处在一个可溶的状态，吃了以后它会分解你的唾液，这样你就会感到满嘴的酸涩。
柿子拥有一个特殊的习性——后熟。从枝头摘下后，静静地放置一段时间，才会自然成熟。
就像人......也是一步步从青涩走向成熟。
如今独自在城市打拼，
此刻吃着香甜软糯的大柿子，我想说：
奶奶，我想你了！
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