原创西坡海上梦叠
来源：夜光杯
作者：西坡
沪语改写、讲述：倪云华
审阅、推荐：丁迪蒙
编辑：王乙其
上了年纪个人，对困难辰光个生活状态侪有得勿可磨灭个记忆，也肯定记得当年流传得邪气广个伊眼笑话搭仔顺口溜，比方：有人模仿苏北腔讲：“家里个条件侬勿是勿晓得，难扳难扳咸菜炒肉丝，侬就拣肉丝吃。”又比方，有人用正宗个上海闲话讲：“乡下人，到上海，上海闲话讲勿来，咪西咪西炒咸菜。”再比方，有人模仿老宁波个口气“咸鸡茨菇肉，蛋豁豁……”，讥嘲咸菜带得来个尴尬。
家庭经济条件勿好，只配吃咸菜？上海闲话讲勿好，就混勿出世，只好搭咸菜共舞？咸菜有啥个罪啊，老是拨作为低端个同义词来开涮？
勒炫耀优越感个同时，本地人呒没忘记勒咸菜浪再踏一脚——据说老早个咸菜侪是用脚踏出来个。因此，拿咸菜个鲜搭生仔脚癣个脚勾连起来，是伊个辰光邪气有名个恶作剧之一。搿搭个硬伤，应该是本地人对“鲜”“癣”读音个勿分所引起个。
咸菜莫名其妙个“躺枪”，而且拨贬到食物鄙视链个最底层，也并非平白无故：首先，是供应链稳定可靠；其次，是价格低廉平实；再是由于够咸、好保存、属于非易耗品。
古往今来，绝大多数个人虽然好像对盐水渗透蔬菜、从而让伊变咸个道理了如指掌；尤其是认可用脚用力踏蔬菜、可以加速伊内部组织个分崩离析，便于盐分进入多空隙个结构当中。大家侪深信，是盐消灭了让食物腐败个细菌。
但搿个是勿确切个。
季鸿昆个《中国饮食科学技术史稿》讲：腌渍个方法破坏了食物细胞膜内外个离子平衡体系，高浓度个食盐让细胞膜里向个自由流动水向膜外渗透，从而造成食物组织处于严重脱水，以致失去生理活性，食物就勿容易腐败了。
是脱水！嗯，邪气有趣个冷知识。
葛么，大家侪认为咸菜个“鲜”，又是从阿里搭来个呢？咸菜经过腌渍，变得有利于乳酸菌个生长、发酵，勒蛋白酶个作用下头，蛋白质分解，产生构成鲜味个主要物质氨基酸咾啥。
作为美食家个汪曾祺，勒《咸菜搭文化》里向讲：“中国勿出咸菜个地方大概勿多。各地咸菜各有特点，互勿雷同。北京个水疙瘩、天津个津冬菜、保定个春勿老。我吃过苏州个春勿老，是用带缨子个老小个老卜腌个，腌成功之后寸把长个小缨子还是碧绿个，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好；保定个春勿老想来也是搿能个。”伊甚至拿霉干菜归到咸菜之列、拿榨菜称作是“咸菜之王”。
作者：西坡
讲述：倪云华
——————————————————
丁迪蒙
迪蒙，启迪蒙昧者也。上海市人。原上海大学中文系教师，多年来一直致力于沪语和海派文化的传承。
沪语是吴方言的代表方言，是吴侬软语的典范。她既可以用来拉家常，也同样可以用来朗读各类诗歌散文。
沪语完全可以书写，同粤语可以写作是一样的。本平台所有文章都是经过改写后，用沪语来演绎的，汉字书写也是正确的。
丁迪蒙所撰写的，与沪语相关的著作主要有：
《学说上海话》上海科技文献出版社
《听听说说上海话》少年儿童出版社
《实用沪语》复旦大学出版社
《上海话绕口令》少年儿童出版社
《上海方言词语使用手册》上海教育出版社
《上海话读成语故事》少年儿童出版社
《囡囡学童谣》，少年儿童出版社
《囡囡学成语》，少年儿童出版社
原标题：《咸菜炒肉丝（上）》